Minimální trvanlivosti – co to znamená a jak je to u kterých výrobků určující

Malá číslíčka na obalu zboží. Někteří tráví jejich zkoumáním v supermarketech celé hodiny, jiní je ignorují a bez ladu a skladu skládají do košíku potravinu za potravinou. Co doopravdy datum minimální trvanlivosti představuje, jak se určuje a co z něj pro konzumenta vyplývá? Na všechny tyto otázky se pokusíme v tomto článku odpovědět.

DMT versus datum spotřeby

Na úvod vysvětleme rozdíl mezi datem minimální trvanlivosti (dále jen DMT) a datem spotřeby (někdy rovněž nazývané „datum použitelnosti“, nebo jednoduše „Spotřebujte do…“). Jaký je mezi nimi rozdíl?

DMT určuje minimální lhůtu, po kterou je garantována nezávadnost potraviny.

Datum spotřeby je nejzazší lhůta, po kterou se dá potravina konzumovat. Po tomto datu by už potravina neměla být v prodeji.

Jinými slovy, může se stát, že vaše oblíbená sladkost bude mít DMT 31. října a datum spotřeby 30. listopadu. To, že během listopadu najdete výrobek v obchodě, je relativně v pořádku. Můžete jej zakoupit. Za to, že vám po konzumaci nebude dobře, ale nemůžete vinit ani výrobce, ani prodejce. Pokud ale prokážete, že jste výrobek zakoupili až v prosinci, pak jde jednoznačně o chybu na straně prodejce.

Obchody s levnými potravinami? Někdo je vyhledává, jiný se jim vyhýbá

Z některých obchodů známe regály nebo celá oddělení se zlevněným zbožím, kterému se blíží nebo dokonce překročilo DMT. Existují dokonce prodejci, kteří si na levných potravinách založili své podnikání. Takovýchto obchodů je zvláště ve velkých městech celá řada. Před jedním takovým v Brně jsme potkali 26letého logistika Petra, jenž existenci těchto míst vítá: „Podle mého názoru je velká škoda zbavovat se zboží, které je sice podle obalu prošlé, ale jinak je ve výborném stavu. Je dobře, že jsou obchody, kde mohou zákazníci takové výrobky za rozumnou cenu koupit,“ soudí Petr. „Často v těchto obchodech najdete i potraviny, které se prodávají v Německu a zde je v běžné distribuci neseženete. To je taky velké plus.“

Jiného názoru je o rok mladší Kateřina. „Vím, že mnohé potraviny mohou být v pořádku i po vypršení data minimální trvanlivosti. Ale já k němu nepociťuji důvěru. Do obchodů s levnými potravinami nechodím, bojím se možných zdravotních rizik,“ říká studentka ekonomické fakulty.

Jak se DMT určuje

Volba DMT je pro výrobce velmi citlivou záležitostí. V úvahu se musí vzít druh potraviny, použité suroviny, technologické postupy a analýza nebezpečí vyplývající z biologických, chemických a fyzikálních faktorů vstupujících do procesu výroby, zpracování a skladování. Technologie a pracovní postupy použité při těchto procesech musí ručit nejen za zdravotní nezávadnost potravin, ale také za jejich smyslové znaky a za jejich výživovou hodnotu. To vše zastřešuje nařízení Evropského parlamentu a Rady č. 852 z roku 2004. Pro zajímavost – toto nařízení má délku asi 30 stran A4…

Asi každý z nás tuší, že jsou výrobky, které lze bez obav konzumovat i po DMT. Jsou to například těstoviny, rýže či mouky. Problematické jsou rychle kazivé výrobky, například mléčné. Avšak šéf Potravinářské komory ČR Miroslav Koberna letos řekl, že i mlékárenské výrobky se dají díky stále vyspělejším technologiím v oblasti mikrobiologie, konzumovat bez problémů i krátce po uplynutí data na obalu.

Před otevřením takového výrobku je ale nutné mít na paměti, jak byl skladován. Pokud jste jej zakoupili u důvěryhodného prodejce, který zboží skladoval za správné teploty a ve správných podmínkách, jistě nemáte důvod panikařit nad tím, že je váš jogurt dva nebo tři dny po DMT…

5 zajímavostí, které jste možná nevěděli

• Podle nařízení EU musí být DMT uvedeno písmem o velikosti alespoň 1,2 mm. Pokud je ale výrobek i obal malý, tak stačí nejméně 0,9 mm;
• Bez DMT na obalu se obejde řada výrobků. Kromě alkoholu jsou to potraviny, jako jsou žvýkačky, kvasný ocet, neplněné nečokoládové cukrovinky obsahující pouze cukry a barviva a další;
• Švýcarsko je zemí, kde musí být povinně uváděna na potravinách obě data – DMT i datum spotřeby;
• Rychle se kazící potraviny, jako například zákusky či chlebíčky, můžete reklamovat pouze do 24 hodin. Ostatní zboží až 8 dní;

Některé potraviny mají nekonečnou trvanlivost. Je to například med! Potvrdily to archeologické průzkumy v Egyptě, které našly lahve medu v blízkosti sídel starých tisíce let. Med byl stále k jídlu a prý chutnal skvěle!