Koriandr

Coriandrum sativum

Léčivá jednoletá rostlina z čeledi miříkovitých koriandr je neoddělitelnou součástí zejména asijské kuchyně. V Evropě proti sobě staví dva tábory – jedněm lidem chutná, druhým se příčí. Až 10-15 % obyvatel cítí při pojídání koriandru zvláštní pachuť, nejčastěji je připodobňovaná k chuti mýdla. Důvody jsou přitom ryze genetické. Vědci odkazují na gen s označením OR6A2. Tento gen kóduje receptor, jenž získává vůni aldehydových chemikálií. Právě tyto chemikálie se nachází v koriandru.

Někdo si tedy kvůli působení tohoto genu nikdy ke koriandru nenajde cestu. Většina se ale shodne s asijskými národy, že chuť koriandru je svěží, voňavá, někdy lehce pepřová, jindy citrusová.

Koriandr setý (Coriandrum sativum) je jedním z nejstarších známých koření. Využívaly jej snad všechny hlavní starověké civilizace. Bývá zmiňován v čínských i indických lékařských knihách, na egyptských papyrech a objevuje se také ve Starém zákoně. Dnes planě roste ve Středomoří. Nacházíme jej ale i v Česku, kde je pěstován podobně jako příbuzný anýz, kmín nebo kopr.

Koriandr dosahuje výšky až 1 metru, lodyha se nahoře větví. Listy jsou dělené, čárkovité úkrojky, které mají svěží zelenou barvu. Květy jsou bílé či růžové, plod je kulatá dvounažka s žlutohnědou barvou. Celkově vzhledem tato rostlina připomíná petržel, výrazně se ale od něj odlišuje svojí vůní.

Bylina kvete začátkem léta. Sbírá se plod a list. Koriandr se využívá v gastronomii jako koření a dále také v léčitelství.

Proč se doporučuje

• účinkuje při zažívacích problémech, proti nadýmání, proti křečím břicha a kolikám v trávicím traktu;
• jde o přírodní protizánětlivý prostředek;
• má unikátní antioxidační vlastnosti;
• je bohatý na kyselinu listovou, vitamín C a beta-karoten. Pomáhá tak i pokožce, která je po jeho aplikaci měkká a pružná.

Říká se že

• koriandr má dokonce výraznější citrusové aroma nežli samotné citrusové plody;
• byl považován za silné afrodiziakum a vyráběl se z něj nápoj lásky čaj z listů;
• semínka koriandru se kandují a někteří lidé věří, že jejich žvýkáním je možné zamezit zápachu z úst;
• pomáhá odstranit kašel;
• čerstvý koriandr údajně dokáže z nitra buněk těla odstranit některé toxické látky.

Víte že

• k lidem netolerantním vůči vůni koriandru patřil zřejmě také slavný německý lékař a znalec léčivých rostlin Adam Lonitzer? Ve svém Bylináři píše: „Bylina ta odporné smrdí, semeno je zcela kulaté, dobré vůně (…) pité s vínem sladkým zabíjí červy a měsíční krvácení žen podporuje.“
• koriandr obsahuje linalool, složku, která dodává květinové aroma a používá se v čisticích prostředcích nebo nejrůznějších kosmetických přípravcích?

Recepty